茶叶的冲泡方法及常识
凤凰单丛茶
产地:广东省潮州市潮安区
茶类:乌龙茶
香型:
- 黄枝香:似黄栀子花香。
- 芝兰香:香高细锐,香如幽兰。
- 桂花香:似桂花香。
- 杏仁香:杏仁香味明显。
- 蜜兰香:似番薯的香蜜气味。
- 夜来香:似夜来香花味。
- 姜花香 :似姜花香,香气冲天,又名「通天香」。
- 肉桂香:似有药材肉桂香。
- 茉莉香:似茉莉花香。
- 玉兰香 :似玉兰花香气。
而鸭屎香属于大乌叶类,按香型分,它属于凤凰单丛十大香型中的芝兰香型,所以,它是包含在凤凰单丛十大香型中的,可能因为当时鸭屎香名气不大,所以没有单独列出。
泡法:
- 温杯
冲泡用水选用天然矿泉水为佳,纯净水、自来水次之。水开了之后,直接拿沸水给盖碗、品茗杯等进行烫盏。冲泡凤凰单丛茶之前之所以要先烫好,主要是为了避免盖碗吸了水的热度,导致茶不香。 - 投茶
将凤凰单丛投到盖碗中,投茶量一般应控制在 6~7 分满,投茶后不摇香,略略覆盖即可。 - 洗茶
洗茶要快,可用「刻不容缓」来形容。 - 冲泡
将 100°C 沸水再次高冲到盖碗里冲泡,入水只要水盖过茶叶即可,不宜过多。 - 出汤
注水之后,茶叶浸润 3~6 秒即可安排出汤。冲泡到中后段时,可根据茶汤滋味适当延长出汤时间,避免久泡,否则容易苦涩。茶叶长时间浸泡,味道易变苦涩,也丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。每道沥尽茶汤,才不会影响下一道的茶的正常滋味。
总得来说,可用一个「快」字来总结:投茶快,洗茶快,注水快,出汤快。这样才能发茶香、益茶味,顺茶理、尽茶情。
推荐茶器:薄胎白瓷盖瓯、紫砂壶
存储方式:常温、密封、干燥、避光、避异味
铁观音
产地:福建省泉州市安溪县
茶类:乌龙茶
香型:
- 清香型:属于流行性的轻发酵茶,强调的是清汤、鲜度,叶子的成色好,极具观赏性,冲泡出来的铁观音茶清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,适合喜欢清淡口感,欣赏茶色的朋友品尝。
- 鲜香型:强调的是茶叶的鲜味,使用轻发醇要求的火候较轻的茶叶,口感属于鲜香轻淡型的,日常冲泡和欣赏,适合刚接触茶叶的朋友饮用。
- 浓香型:属传统半发酵的铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去还有轻黑和微黄的叶子,成色不是很好,但是口感很纯正,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表,喝起来的感觉是醇厚甘爽。
- 韵香型:介于清香和浓香之间的铁观音茶叶,既有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡,适合绝大部分喜欢铁观音茶的朋友。
- 炭焙型:在传统半发酵的铁观音基础上,再次用木炭进行约 5~12 小时的炭焙时间的茶,口感顺滑,拥有天然的火香味,回甘特别,冲泡之后茶色汤水深黄,适合资深茶友。
泡法:
- 洗杯
用开水清洗茶具,同时起到温杯的作用,能够更好的唤醒茶叶的茶性。 - 落茶
取适量的铁观音茶,放到茶壶里,茶量可根据个人的口味,约 3~5 克为宜。 - 冲茶
把煮沸的开水,利用高冲法,提高水壶冲入茶壶里,使茶叶翻动。然后迅速倒掉茶水,再用同样的方法倒水冲泡。 - 刮沫
用壶盖轻轻刮去漂浮在茶壶上的白泡、茶末等,使其清新、洁净。 - 出汤
闷泡大约15秒,就可以把茶水倒入杯里即可品饮。冲泡到中后段时,可根据茶汤滋味适当延长出汤时间,避免久泡,否则容易苦涩。每道沥尽茶汤,才不会影响下一道的茶的正常滋味。
推荐茶器:薄胎白瓷盖瓯、紫砂壶
存储方式:低温、密封、干燥、避光、避异味
信阳毛尖
产地:河南省信阳市浉河区
茶类:绿茶
泡法:
- 洁器
在泡信阳毛尖之前,要先用开水浇烫茶具,一是起到高温消毒的作用,二来也能去除茶具的异味,还有助挥发茶香。 - 晾水
信阳毛尖多采用1芽1叶制成,茶质细嫩,因此冲泡信阳毛尖,水温不宜过高,水烧开后要让水温晾至80℃左右再泡茶。 - 注水
冲泡信阳毛尖,一般采用中投法来冲泡,先倒入三分之一玻璃杯的开水,然后再置茶。 - 置茶
泡信阳毛尖一般用玻璃杯,每杯置茶量在 3~5 克左右,具体可根据个人的口味来决定置茶量。 - 冲泡
冲泡信阳毛尖遵循「高冲水,低斟茶」的原则,往玻璃杯中注水的时候,需高提水壶,让开水自高点下注,使信阳毛尖茶叶在壶内翻滚、散开,充分释放茶叶中的有机物质。茶叶浸润 10~15 秒即可品饮。
推荐茶器:玻璃杯、白色瓷杯。不宜用带盖的杯或壶。
存储方式:冷藏、密封、干燥、避光、避异味
茶叶常识
1、绿茶要放冰箱里
很多平时不太爱喝茶的朋友,自己家里也常备一些绿茶,用来招待客人。很多人发现,自己买的绿茶,放在橱柜里,不到一个月就发黄变质了。其实,绿茶要放冰箱冷藏,这是一个常识,但很多人不知道。如果常温环境下放一两个月,绿茶铁定要变色变味。
2、发酵茶要讲究泡法
绿茶冲泡方法很简单,一般人都会,直接拿玻璃杯加茶叶倒水冲泡,三五分钟后即可饮用。但是发酵茶一般不宜这么泡。有茶友跟我说送她的红茶不好喝,我说你怎么泡的,她说拿个保温杯,抓一把茶叶加开水,闷泡几个小时。这样泡红茶,肯定是不好喝的。乌龙茶、红茶和黑茶,都要采用功夫茶泡法,及时将茶汤分离,避免闷泡。
3、过期的茶不要喝
茶叶跟其他食品一样,都有自己的保质期。除了黑茶和白茶外,其他几种茶,保质期都比较短。绿茶和黄茶的保质期,一般是18个月。红茶和乌龙茶的保质期,通常在2~3年。这几种茶,一般没有越陈越香的概念,通常都是越新鲜越好。过了保质期,茶叶可能发霉变质,最好不要再喝了。
4、醉酒后不宜饮茶
很多人喝完酒后,总喜欢泡一杯浓茶,美其名曰解酒。实质上,这种做法是完全不对的,浓茶不但不能解酒,反而会加重身体负担,导致酒精中毒。这个常识,其实很多人都知道,但是在生活中却经常犯错误。但这不是小事,一定要为自己的健康着想。
5、喝茶减肥很难
市面上有各种各样的减肥茶存在,但真正的原叶茶,减肥的作用都不明显,大家一定要注意。尽管我们在喝茶后,会感觉肚子饿,以为喝茶燃烧了脂肪,其实只是水喝多了,加快了体内循环和新陈代谢,糖分被分解了,产生了饥饿感。喝茶减肥很难,这一点大家也要有清醒的认知。
6、早晚都不宜喝茶
早上空腹要喝一杯温开水,尽量避免喝茶,尤其是浓茶。我见过有些老人家,一大早起来,啥事不干,先烧开水,泡一杯浓到发苦的酽茶,空腹喝下去。这种做法是非常不可取的。同理,晚上睡觉前,喝一杯浓茶,也是不可取的。养生学家的建议是,睡前一小时,尽量不喝茶,尤其是浓茶。
7、久泡茶不要喝
一杯茶冲泡后,放置时间过长,请尽量不要饮用。因为,有可能落入灰尘和细菌,长时间浸泡,茶汤过浓,喝这样的茶,对身体没好处。尤其是隔夜茶,理论上能喝,但我建议大家不要去喝。泡的时间长了,倒掉再泡一杯就好。
8、不宜长期喝浓茶
喝茶时要讲究分寸,浓淡相宜,千万不要一直喝浓茶。茶叶浓度过高,内含的茶多酚和咖啡碱含量更多,会刺激神经,让人出人精神兴奋状态。尤其是晚上,会引起失眠等症状,不利于养生。
参考资料
- 凤凰单枞怎么泡 凤凰单枞茶的泡法,by 天空之城
- 潮汕凤凰单丛茶十大香型(全),by 小恺觅食记
- 凤凰单丛茶冲泡方法,by 茶风暴
- 铁观音属于什么茶 铁观音有哪些香型 铁观音品鉴,by 妮子的文字
- 信阳毛尖的冲泡方法 泡信阳毛尖的注意事项有哪些,by 荆湖酒徒
- 喝茶必须知道的8个茶叶常识,by 茶风暴
发布于 2023 年 7 月 15 日
更新于 2024 年 3 月 2 日