文章 / 2 月前

茶叶的冲泡方法及常识

凤凰单丛茶

产地：广东省潮州市潮安区

茶类：乌龙茶

香型：

1. 黄枝香：似黄栀子花香。
2. 芝兰香：香高细锐，香如幽兰。
3. 桂花香：似桂花香。
4. 杏仁香：杏仁香味明显。
5. 蜜兰香：似番薯的香蜜气味。
6. 夜来香：似夜来香花味。
7. 姜花香 ：似姜花香，香气冲天，又名「通天香」。
8. 肉桂香：似有药材肉桂香。
9. 茉莉香：似茉莉花香。
10. 玉兰香 ：似玉兰花香气。

而鸭屎香属于大乌叶类，按香型分，它属于凤凰单丛十大香型中的芝兰香型，所以，它是包含在凤凰单丛十大香型中的，可能因为当时鸭屎香名气不大，所以没有单独列出。

泡法：

1. 温杯
   冲泡用水选用天然矿泉水为佳，纯净水、自来水次之。水开了之后，直接拿沸水给盖碗、品茗杯等进行烫盏。冲泡凤凰单丛茶之前之所以要先烫好，主要是为了避免盖碗吸了水的热度，导致茶不香。
2. 投茶
   将凤凰单丛投到盖碗中，投茶量一般应控制在 6～7 分满，投茶后不摇香，略略覆盖即可。
3. 洗茶
   洗茶要快，可用「刻不容缓」来形容。
4. 冲泡
   将 100°C 沸水再次高冲到盖碗里冲泡，入水只要水盖过茶叶即可，不宜过多。
5. 出汤
   注水之后，茶叶浸润 3～6 秒即可安排出汤。冲泡到中后段时，可根据茶汤滋味适当延长出汤时间，避免久泡，否则容易苦涩。茶叶长时间浸泡，味道易变苦涩，也丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。每道沥尽茶汤，才不会影响下一道的茶的正常滋味。

总得来说，可用一个「快」字来总结：投茶快，洗茶快，注水快，出汤快。这样才能发茶香、益茶味，顺茶理、尽茶情。

推荐茶器：薄胎白瓷盖瓯、紫砂壶

存储方式：常温、密封、干燥、避光、避异味

铁观音

产地：福建省泉州市安溪县

茶类：乌龙茶

香型：

1. 清香型：属于流行性的轻发酵茶，强调的是清汤、鲜度，叶子的成色好，极具观赏性，冲泡出来的铁观音茶清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝。
2. 鲜香型：强调的是茶叶的鲜味，使用轻发醇要求的火候较轻的茶叶，口感属于鲜香轻淡型的，日常冲泡和欣赏，适合刚接触茶叶的朋友饮用。
3. 浓香型：属传统半发酵的铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去还有轻黑和微黄的叶子，成色不是很好，但是口感很纯正，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表，喝起来的感觉是醇厚甘爽。
4. 韵香型：介于清香和浓香之间的铁观音茶叶，既有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡，适合绝大部分喜欢铁观音茶的朋友。
5. 炭焙型：在传统半发酵的铁观音基础上，再次用木炭进行约 5~12 小时的炭焙时间的茶，口感顺滑，拥有天然的火香味，回甘特别，冲泡之后茶色汤水深黄，适合资深茶友。

泡法：

1. 洗杯
   用开水清洗茶具，同时起到温杯的作用，能够更好的唤醒茶叶的茶性。
2. 落茶
   取适量的铁观音茶，放到茶壶里，茶量可根据个人的口味，约 3~5 克为宜。
3. 冲茶
   把煮沸的开水，利用高冲法，提高水壶冲入茶壶里，使茶叶翻动。然后迅速倒掉茶水，再用同样的方法倒水冲泡。
4. 刮沫
   用壶盖轻轻刮去漂浮在茶壶上的白泡、茶末等，使其清新、洁净。
5. 出汤
   闷泡大约15秒，就可以把茶水倒入杯里即可品饮。冲泡到中后段时，可根据茶汤滋味适当延长出汤时间，避免久泡，否则容易苦涩。每道沥尽茶汤，才不会影响下一道的茶的正常滋味。

推荐茶器：薄胎白瓷盖瓯、紫砂壶

存储方式：低温、密封、干燥、避光、避异味

信阳毛尖

产地：河南省信阳市浉河区

茶类：绿茶

泡法：

1. 洁器
   在泡信阳毛尖之前，要先用开水浇烫茶具，一是起到高温消毒的作用，二来也能去除茶具的异味，还有助挥发茶香。
2. 晾水
   信阳毛尖多采用1芽1叶制成，茶质细嫩，因此冲泡信阳毛尖，水温不宜过高，水烧开后要让水温晾至80℃左右再泡茶。
3. 注水
   冲泡信阳毛尖，一般采用中投法来冲泡，先倒入三分之一玻璃杯的开水，然后再置茶。
4. 置茶
   泡信阳毛尖一般用玻璃杯，每杯置茶量在 3～5 克左右，具体可根据个人的口味来决定置茶量。
5. 冲泡
   冲泡信阳毛尖遵循「高冲水，低斟茶」的原则，往玻璃杯中注水的时候，需高提水壶，让开水自高点下注，使信阳毛尖茶叶在壶内翻滚、散开，充分释放茶叶中的有机物质。茶叶浸润 10～15 秒即可品饮。

推荐茶器：玻璃杯、白色瓷杯。不宜用带盖的杯或壶。

存储方式：冷藏、密封、干燥、避光、避异味

茶叶常识

1、绿茶要放冰箱里

很多平时不太爱喝茶的朋友，自己家里也常备一些绿茶，用来招待客人。很多人发现，自己买的绿茶，放在橱柜里，不到一个月就发黄变质了。其实，绿茶要放冰箱冷藏，这是一个常识，但很多人不知道。如果常温环境下放一两个月，绿茶铁定要变色变味。

2、发酵茶要讲究泡法

绿茶冲泡方法很简单，一般人都会，直接拿玻璃杯加茶叶倒水冲泡，三五分钟后即可饮用。但是发酵茶一般不宜这么泡。有茶友跟我说送她的红茶不好喝，我说你怎么泡的，她说拿个保温杯，抓一把茶叶加开水，闷泡几个小时。这样泡红茶，肯定是不好喝的。乌龙茶、红茶和黑茶，都要采用功夫茶泡法，及时将茶汤分离，避免闷泡。

3、过期的茶不要喝

茶叶跟其他食品一样，都有自己的保质期。除了黑茶和白茶外，其他几种茶，保质期都比较短。绿茶和黄茶的保质期，一般是18个月。红茶和乌龙茶的保质期，通常在2~3年。这几种茶，一般没有越陈越香的概念，通常都是越新鲜越好。过了保质期，茶叶可能发霉变质，最好不要再喝了。

4、醉酒后不宜饮茶

很多人喝完酒后，总喜欢泡一杯浓茶，美其名曰解酒。实质上，这种做法是完全不对的，浓茶不但不能解酒，反而会加重身体负担，导致酒精中毒。这个常识，其实很多人都知道，但是在生活中却经常犯错误。但这不是小事，一定要为自己的健康着想。

5、喝茶减肥很难

市面上有各种各样的减肥茶存在，但真正的原叶茶，减肥的作用都不明显，大家一定要注意。尽管我们在喝茶后，会感觉肚子饿，以为喝茶燃烧了脂肪，其实只是水喝多了，加快了体内循环和新陈代谢，糖分被分解了，产生了饥饿感。喝茶减肥很难，这一点大家也要有清醒的认知。

6、早晚都不宜喝茶

早上空腹要喝一杯温开水，尽量避免喝茶，尤其是浓茶。我见过有些老人家，一大早起来，啥事不干，先烧开水，泡一杯浓到发苦的酽茶，空腹喝下去。这种做法是非常不可取的。同理，晚上睡觉前，喝一杯浓茶，也是不可取的。养生学家的建议是，睡前一小时，尽量不喝茶，尤其是浓茶。

7、久泡茶不要喝

一杯茶冲泡后，放置时间过长，请尽量不要饮用。因为，有可能落入灰尘和细菌，长时间浸泡，茶汤过浓，喝这样的茶，对身体没好处。尤其是隔夜茶，理论上能喝，但我建议大家不要去喝。泡的时间长了，倒掉再泡一杯就好。

8、不宜长期喝浓茶

喝茶时要讲究分寸，浓淡相宜，千万不要一直喝浓茶。茶叶浓度过高，内含的茶多酚和咖啡碱含量更多，会刺激神经，让人出人精神兴奋状态。尤其是晚上，会引起失眠等症状，不利于养生。

参考资料

• 凤凰单枞怎么泡 凤凰单枞茶的泡法，by 天空之城
• 潮汕凤凰单丛茶十大香型（全），by 小恺觅食记
• 凤凰单丛茶冲泡方法，by 茶风暴
• 铁观音属于什么茶 铁观音有哪些香型 铁观音品鉴，by 妮子的文字
• 信阳毛尖的冲泡方法 泡信阳毛尖的注意事项有哪些，by 荆湖酒徒
• 喝茶必须知道的8个茶叶常识，by 茶风暴